气调贮藏的优点

采用气调贮藏能有效的抑制果蔬的呼吸作用,延缓衰老,达到果蔬保鲜的目的，使得果蔬的存储期大大延长。它大概有这样一些优点

1.能很好地保持储藏物原有的形态、质地、色泽、风味和营养成分。

2.贮藏保鲜时间长，比一般冷藏方式要长出至少10倍以上。

3.减少贮藏期间的损失（气调损耗<5%，普通冷藏损耗15-20%）。

4.由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，仍会有一段时间的“滞后效应”（休眠期）。所以气调保鲜贮藏的货架期可为普通冷藏的5倍。

5.可有效抑制细菌和微生物的滋生、繁殖，有利于食品安全。

6.气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到几乎全年销售，给生产者和经营者带来显著的经济效益。

   不同的果蔬的存储条件是不同的。比如，苹果的存储一般为：2～4%的O2，3～5%的CO2，0～5℃的存储温度和 90～95%的相对湿度（可存储12个月）；梨的存储一般为：2%的O2，1%的CO2，-1～+1℃的存储温度和85～95%的相对湿度（可存储 6～12个月）；脐橙的存储一般为：18%的O2，1%的CO2，7～9℃的存储温度和85～95%的相对湿度（可存储6个月）…。

    所以，在气调库的设计中要针对不同的存储物来确定它的各个参数的控制和设备的选择。有必要的时候，要对所要储藏的果蔬做相应的模拟实验来确定它们合适的存储条件和控制参数。